Ételek - Receptek
Sült kacsacomb párolt káposztával
A kacsa combokat beáztattam, majd megvizsgáltam, hogy nem maradt e "talú" (toll) bennük valahol. A bőrös felüket beirdaltam, majd a húsdarabok mindkét oldalát a következő fűszerekkel szórtam meg (édesanyám tanácsára mindenből bőven):- csipetnyi só,
- hasonló mennyiségű őrölt kömény,
- 1 tk vegeta (vegata utálok használhatnak más, természetesebb fűszerkeveréket),
- 1 tk szárított majoránna (!),
- egy tekerésnyi friss bors.
A combokat a fűszerezés után egy tálba raktam majd 3 gerezd fokhagymát melléjük zúztam és lefedtem. Ment a hűtőbe egész éjszakára. Reggel a bőrös felükkel lefelé tepsibe helyeztem át őket, 4 evőkanál libazsír ment alájuk és kb. 1,5 dl víz. Alufóliával lefedtem a tepsit és takarék lángon sütni kezdtem (sajnálom nem tudok hőfokot mondani, előző posztomban írtam, nem éppen ideális feltételek mellett került sor az attrakcióra).
1,5 óra múlva megnéztem mennyire puhultak meg, majd átfordítottam őket, hogy a bőrös felük legyen felfelé. Kaptak újabb fél órát a fólia alatt. Amikor úgy éreztem, hogy puha, levettem a fedést, megkentem egy kis sörrel a combokat és pirítani kezdtem a húst. Újabb fél óra elteltével a művet késznek nyilvánítottam.
A párolt lila káposzta így készült:
- 2 tk egész köményt, zsiradék nélkül megpirítottam a lábos alján,
- 4 evőkanál olajat öntöttem a lábosba, majd
- 4 evőkanál cukrot karamellizáltam, ezt
- 5 evőkanál ecet jött,
- 2 csipetnyi sót is raktam bele,
- 8 dl víz hozzáadása következett, a műveletet a laskára (félbe,aztán pedig mintha hagymát vágtam volna félkarikára..:) felvágott
- 1 közepes fej lila káposztát fejezte be.
Lefedtem, megpároltam majd ízlés szerint utánafűszereztem. A petrezselymes burgonya leírásától mindenkit megkímélnék. A hús vajpuha, omlós, intenzív ízű lett, melyet a káposzta tökéletesen kiegészített, a burgonya (frissen, kertből) pedig szokás szerint tökéletesen "muzsikált" mellé.
forrás: http://horasz.blog.hu/2007/07/01/vkf_vi_sult_kacsacomb_parolt_lila_kaposz
