Ételek - Receptek
Resztelt máj főtt krumplival
Resztelt máj (4 személyre)
Hozzávalók:
1 Kg máj (sertés, borjú, liba)
3 fej vöröshagyma
zsír (olaj)
pirospaprika (pirosarany)
só
(bors)
(majoranna)
A májat vágd kisujjnyi csíkokra. Nem szabad sózni, mert megkeményedik. A pirításhoz olyan edényt válassz, amelynek vastag az alja (fala), és így nagy a hőtehetetlensége. A kis kockákra vágott hagymát párold meg forró zsíron. Amikor a színe aranysárga, mehet rá a máj, amit sűrűn átforgatva, gyorsan piríts. (A zsiradék legyen forró, a máj pedig - egyszerre - ne túl sok. A lényeg az, hogy mire kívülről megpirul, belülről ne száradjon ki, tehát igen gyorsan kell dolgozni.)Ha a máj megnyomkodásakor már nem jön belőle véres lé, akkor az edényt a tűzről lehúzva, s lefedve, már megpuhul magától is. A paprikát (esetleg borsot vagy majorannát) elég a végén hozzáadni. A sózás pedig egészen a tálalásig ráér, különben megkeményszik a máj.
