Ételek - Receptek
Itáliai töltött padlizsán
Ízelítőül egy kis érdekesség a padlizsánról (azaz török paradicsomról)
A törökparadicsom őse Délkelet-Ázsiából és Afrika trópusi vidékeiről származik. E vadon élő faj hajtásain igen nagy tövisek voltak. Ebből nemesedett Dél-Ázsiában a ma ismeretes tövistelen törökparadicsom. A Földközi-tenger térségében, főként a Balkánon már a XVII. század óta termesztették.
Vigyázzunk, mert a nem teljesen érett termés mérgező vegyületet, solanint tartalmaz. Ilyenkor tartsuk néhány napig szobahőmérsékleten. Azt a törökparadicsomot, amely elvesztette csillogó fényét vagy későn szedték le, vagy hosszan tárolták. Ilyenkor magjai erőteljesebben fejlettek, barnásak, húsa szívós, íze kesernyés, élvezeti értéke kisebb. Súlya fajtától függően különböző, jelentős vitamin- (C, B1, B2) és ásványianyag- (mész, vas) tartalma mellett csekély szénhidrát található benne.
Vigyázzunk, mert a nem teljesen érett termés mérgező vegyületet, solanint tartalmaz. Ilyenkor tartsuk néhány napig szobahőmérsékleten. Azt a törökparadicsomot, amely elvesztette csillogó fényét vagy későn szedték le, vagy hosszan tárolták. Ilyenkor magjai erőteljesebben fejlettek, barnásak, húsa szívós, íze kesernyés, élvezeti értéke kisebb. Súlya fajtától függően különböző, jelentős vitamin- (C, B1, B2) és ásványianyag- (mész, vas) tartalma mellett csekély szénhidrát található benne.
Itáliai töltött padlizsán (4 személyre)
Hozzávalók:
4 kisebb padlizsán
2-3 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4 zöldpaprika
5 paradicsom
Olivaolaj
Oregánó, bazsalikom, só,
30 dkg Mozarella
Kemény padlizsánokat válasszunk. Mossuk jól meg, mindkét végét vágjuk le és felezzük el. Elvileg a padlizsánt fakéssel szabad csak vágni, mert megbarnul, de ha nincs fakésünk, használjunk sima kést. Belsejét kivájjuk, megsózzuk, borsozzuk kevés olajjal, megpermetezzük, vagy locsoljuk, és olajozott tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben grillezzük. Amíg sül, addig a vöröshagymát kockákra vágjuk olajon megdínszteljük, hozzáadjuk a fűszereket, az áttört fokhagymát és a kockákra vágott paprikát, a kockákra vágott padlizsán belsőt, amit kiszedtünk majd a szintén kockákra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk. Mikor a levét elfőtte, akkor tesszük bele a kockákra vágott paradicsomot, kb. 10 percig, fűzzük.Kivesszük a félig megsült padlizsánt a sütőből és megtöltjük a kész töltelékkel, majd reszelt sajttal megszórjuk, és még sütjük, míg a sajt megolvad, és picit megbarnul.
